Журнал Food Chemistry опубликовал отчет испанских ученых. Авторы считают, что жареные овощи лучше защищают от таких заболеваний, как рак, диабет и потеря зрения.
Они утверждают, что жарка продуктов способствует увеличению концентрации натуральных антиоксидантов в этих плодах. Учеными был осуществлен эксперимент, в ходе которого сравнивалось содержание в приготовленных овощах полифенолов (растительные пигменты, естественные антиоксиданты). Выяснилось, что при жарке на оливковом масле без добавления воды овощи получаются самыми полезными.