Мексиканская кухня для нас до сих пор является экзотической, хотя все блюда в ней максимально незамысловаты и при этом невероятно вкусны. Предлагаем вам освоить пять рецептов, составляющих основу мексиканской кухни — чимичанга, кесадилья, такос, фахитос и энчиладас.

 

Чимичанга

Любимейшая мексиканская закуска, во многом напоминающая более знакомое россиянам буррито. Для приготовления четырех порций чимичанги вам понадобятся:

— Пшеничная тортилья, 4 штуки

— Куриное филе, 300 граммов

— Болгарский перец, 2 штуки

— Луковица

— Консервированная кукуруза

— Сыр Чеддер, 150 граммов

— Чеснок, один зубчик

— Подсолнечное масло

— Соус чили

— Кетчуп

Чеснок обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла. Добавляем к нему порезанную тоненькими полосками курицу и кетчуп. Обжариваем в течение нескольких минут, после чего добавляем мелко порубленный лук, порезанный тонкими полосками болгарский перец и кукурузу. Добавляем соус чили и специи по вкусу и обжариваем на сильном огне две минуты, после чего томим еще несколько минут на слабом огне.

Берем тортильи и выкладываем начинку на них, посыпаем тертым сыром, после чего сворачиваем, как шаурму, и дав начинке слегка подостыть, обжариваем чимичангу на сковородке до образования золотистой корочки. Подается чимичанга порезанной пополам на тарелке с различными соусами — томатным, чили, гуакамоле.

 

Кесадилья

Кесадилья очень похожа на чимичангу, но готовится гораздо быстрее и требует вдвое меньше ингредиентов, так что это более удачный вариант для ленивых.

Ингредиенты:

— Тортильи, 2 штуки

— Куриное филе, 100 граммов

— Лук, ½ головки

— Сыр Чеддер, 100 граммов

— Томатная паста

Мелко нарезаем лук и курицу и обжариваем их в небольшом количестве масла на сильном огне в течение трех минут. Добавляем в сковороду томатную пасту, соль, перец и перекладываем начинку в миску.

На раскаленную сухую сковороду кладем тортилью и посыпаем слоем тертого сыра. Сверху выкладываем начинку и еще слой сыра. Накрываем второй тортильей и ображиваем по 2-3 минуты с каждой стороны.

 

Такос

Ингредиенты:

— Тортильи, 8 небольших лепешек

— Говяжий фарш, 400 граммов

— Фасоль в томатном соусе, 1 банка

— Помидоры, 3 штуки

— Луковица, 1 штука

— Зелень

— Сыр, 100 граммов

— Соус чили или кетчуп

Говяжий фарш обжариваем с мелко нашинкованным луком, добавляем соль, перец и специи по вкусу. Когда фарш почти готов, добавляем фасоль в томатном соусе, зелень и перетертый на мелкой терке помидор (кожицу предварительно снять).

Тортильи смазываем соусом чили или кетчупом и выкладываем на них начинку. Сверху посыпаем все тертым сыром. Сворачиваем такос пополам и закрепляем зубочистками. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут — лепешка должна затвердеть и стать хрустящей.

 

Фахитос

Ингредиенты:

— Свинина, 500 граммов

— Болгарский перец, 1 штука

— Луковица, 1 штука

— Перец чили, ½ стручка

— Чеснок, 2 зубчика

— Уксусная эссенция 70%

— Растительное масло

Мелко порезанный перец чили смешиваем с тертым чесноком, добавляем половину столовой ложки уксусной эссенции или сок половины лимона и три ложки растительного масла. В получившийся маринад кладем порезанную некрупными полосками свинину, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на два часа.

Замаринованное мясо обжариваем на умеренном огне до румяного состояния, после чего засыпаем к нему порезанные соломкой болгарский перец и лук. Жарим еще пять минут, чтобы овощи позолотели, но остались сочными внутри. Выкладываем на тарелку и подаем на стол с лепешками или рисом.

 

Энчиладас

Ингредиенты:

— Говяжий фарш, 200 граммов

— Томатная паста или томатный соус, 200мл

— Мука, 150 граммов

— Шампиньоны, 2 штуки

— Половина луковицы

— Твердый сыр, 100 граммов

— Сливочное масло

— Растительное масло

— Соус табаско

— Паприка

— Кумин

Первым делом готовим тесто. Нарезаем холодное сливочное масло на кусочки, перетераем его с мукой и постепенно добавляем теплую воду, хорошенько размешивая получающееся тесто, чтобы оно вышло эластичным. Получившееся тесто делим на четыре части и раскатываем в тоненькие лепешки, выкладываем на сухую раскаленную сковороду и обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны.

Переходим к начинке. Обжариваем в растительном масле мелко порубленный лук, фарш и грибы. Добавляем соль, перец, специи и соус табаско. Влить в получившуюся смесь 100 мл томатного соуса, подлить воды и тушить под крышкой в течение 20 минут.
Выкладываем начинку на лепешки и заворачиваем рулетиками, сверху поливаем оставшимся томатным соусом и посыпаем тертым сыром. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем энчиладас около 20 минут.